GLAZE LÍQUIDO
Um glaze é um revestimento culinário aplicado aos alimentos, geralmente durante o cozimento, que confere brilho e realça o sabor.
Eles são molhos espessos e aderem aos alimentos, resultando em processos de caramelização. Eles são tradicionalmente aplicados durante o cozimento, com exceção da tecnologia Flavor Glaze.
FUNCTIONAL SEASONINGS
OBSERVAÇÃO:
Os marinadores desta categoria migrarão para o Seasonings.
Os molhos que não sejam marinadores permanecerão nesta subcategoria até a Fase 2.
Molhos instantâneos, molhos em pó, gravies em pó e molhos concentrados serão temporariamente incluídos nesta categoria até a reclassificação.
SAVORY SAUCES / GRAVIES
Inclui gravy, molhos concentrados e molhos à base de tomate.
O gravy é um acompanhamento para pratos que incluem carnes, legumes e batatas. Eles podem ser concentrados, em pó ou prontos para uso.
As "savory sauces" incluem molhos concentrados, que são molhos culinários concentrados usados para realçar o sabor dos alimentos.
Esta subcategoria também inclui molhos à base de tomate (ou o tomate é um de seus principais ingredientes). São molhos destinados a serem consumidos quentes como parte das preparações.
MOLHOS / COBERTURAS DOCES
Molhos doces ou xaropes doces.
Eles são à base de açúcar e são usados em preparações culinárias doces. Inclui chocolate, de nozes, frutas, geleias, compotas e conservas. Inclui doce de leite.
Não inclui molhos para recheios de panificação.
MOLHO PARA SALADA
Produtos usados para acompanhar saladas. Eles podem ser divididos em molhos cremosos e molhos do tipo vinagrete.
Os molhos cremosos são caracterizados por sua textura cremosa e podem incluir ingredientes como maionese, creme azedo, iogurte ou creme de leite, combinados com ervas e especiarias.
Os vinagretes geralmente são feitos com a mistura de óleo, vinagre, ervas e especiarias. É uma mistura que geralmente não é emulsificada. Eles têm uma consistência mais fluida e são mais leves.
CONDIMENTO
Incluindo: ketchup, mostardas, maionese, molhos cremosos, BBQs, outros molhos cremosos e outros molhos para mergulhar.
Seu uso é geralmente como acompanhamento de sanduíches e hambúrgueres ou como molho para produtos como batatas, asas de frango ou carnes.
Ketchup: inclui o produto tracional ou com infusão de sabor.
Mostarda: inclui a mostarda clássica, dijon e outras.
Maionese (molhos do tipo maionese): é uma emulsão à base de óleo que contém ovo como agente emulsificante. Contém especiarias e sabores no caso dos molhos.
Molhos cremosos: molhos à base de laticínios ou queijo.
Outros molhos: produtos com pedaços ou do tipo "chunky", molhos picantes, molhos orientais ou umami estão incluídos.
Molhos BBQ: geralmente são à base de tomate, com vinagre, fumaça e uma combinação de temperos e outros ingredientes e sabores.