LIQUID GLAZE
Un glaze es una cobertura culinaria aplicada a los alimentos, generalmente durante la cocción, que imparte brillo y mejora el sabor.
Son salsas más espesas y se adhieren a los alimentos, dando como resultado procesos de caramelización. Tradicionalmente son aplicados durante la cocción, con la excepción de la tecnología Flavor Glaze.
FUNCTIONAL SEASONINGS
NOTA:
Marinadores de esta categoría migrarán a Seasonings.
Otras salsas diferentes a los marinadores, se mantienen en esta sub categoría hasta la fase 2.
Salsas instantáneas, salsas en polvo, gravies en polvo y salas concentradas se incluirán temporalmente en esta categoría hasta su reclasificación.
SAVORY SAUCES / GRAVIES
Incluye Gravy, Salsas concentradas y Salsas base tomate.
Gravy es un acompañamiento que se agrega a platillos incluyendo carnes, vegetales y papas. Pueden ser gravies concentrados, en polvo o listos para usar.
Las "savory sauces" incluye salsas concentradas, las cuales son salsas culinarias concentradas utilizadas para mejorar el sabor de las comidas.
Esta subcategoría incluye también salsas base tomate (o el tomate es uno de sus principales ingredientes). Son salsas destinadas a comerse en caliente como parte de las comidas.
SWEET SAUCES / TOPPINGS
Salsas dulces o siropes dulces.
Son base azucar, y son utilizadas para preparaciones culinarias dulces. Incluye chocolate, de nueces, frutas, jaleas, mermeladas y conservas. Incluye dulce de leche.
No se incluyen salsas para rellenos de panadería.
SALAD DRESSINGS
Productos utilizados para acompañar ensaladas. Se pueden dividir en aderezos cremosos y tipo vinagreta.
Los aderezos cremosos son caracterizados por su textura cremosa puede incluir ingredientes como mayonesa, nata (natilla), yogurt o crema, combinado con hierbas y especias.
Las vinagretas, se elaboran generalmente mezclando aceite, vinagre, hierbas y especias. Es una mezcla que generalmente no se emulsiona. Tienen una consistencia más fluida y son más ligeros.
CONDIMENTS
Incluyen: Ketchup, Mostazas, Mayonesas, Aderezos Cremosos, BBQs, otros aderezos cremosos y otras salsas para dipping.
Su uso generalmente es como acompañamiento de sandwiches y hamburguesas o dippeo de productos como papas, alitas, o carnes.
Ketchup: incluye el producto tracional o con infusión de algún sabor.
Mostaza: incluye mostaza clásica, dijon, y otras.
Mayonesa (aderezos tipo mayonesa): es una emulsión base aceite que contiene huevo como agente emulsificante. Contiene especias y sabores en el caso de los aderezos.
Aderezos cremosos: aderezos que son base lactea o queso.
Otras salsas: se incluyen productos con trozo o tipo chunky, salsas picantes, orientales o con perfil umami.
Salsas BBQs: generalmente son base tomate, con vinagre, humo y combinación de especias y otros ingredientes y sabores.